Задержка зарплаты при работе официантом в ресторане

Работа «Официант» в Коломне: 41 вакансия

Задержка зарплаты при работе официантом в ресторане

Добавить резюме   ·   Карта вакансий   ·   Расширенный поиск

JobLab.ru → Работа в Коломне → Официант

Ищете работу официантом в Коломне? Разместите резюме – работа сама найдет Вас!

Официант-кассир в ресторан быстрого питанияООО “ЛАРЕЙН”  ·  Кадровое агентствоот 32 000 руб.Коломна
График работы: гибкий графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяРабота с гостями ресторана; Консультация по меню; Работа с кассой и/или участие в приготовлении блюд; Знание и соблюдение корпоративных стандартов. Сеть ресторанов быстрого питания проводит набор сотрудников. . Для трудоустройства необходимо заполнить анкету на нашем… ещё сайте, адрес сайта находится в карточке нашей компании. Наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время. . Гибкий график работы: от 3-х дней в неделю, смены по 4-8 часов ; Официальная ЗП от 32000 рублей; Ежеквартальная премия 14000 рублей; Выбор места работы рядом с домом или учебой ; Бесплатное питание и униформа; Обучение, оплачиваемая стажировка; Карьерный рост! Активность, доброжелательность, коммуникабельность; Ответственность в работе; Умение работать в команде; Желание строить карьеру в стабильной крупной компании; Аналогичный опыт работы не обязателен, но приветствуется.27 декабря 2019, 18:34
ОфициантООО “40-меридиан”от 14 600 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяСервировка столов; обслуживание гостей. Сменный график 2/2. Оформление по ТК, отпуск 28 календарных дней, обучение в процессе работы, возможность карьерного роста. Заработная плата: оклад + премия + чаевые. Разработана система скидок на услуги комплекса для сотрудников.27 декабря 2019, 15:02
Официант в концертные дниООО “Арт-клуб ХАММЕР”договорнаяКоломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуется- Сервировка стола, – Контроль за чистотой приборов, посуды и зала, – Знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям, – Консультирование гостей об особенностях блюд и напитков – Оказание помощи при составлении заказа – Подача блюд и напитков… ещё согласно установленным правилам обслуживания – Соц.гарантии: питание; – Оформление: Согласно ТК РФ; – Обучение: бесплатно (на рабочем месте); – Заработная плата почасовая +%+чаевые. – Возможность совмещать обучение в университете и работу – Опыт работы желателен; – Гражданство РФ; – Презентабельный внешний вид; – Коммуникабельность, стрессоустойчивость, аккуратность, добросовестность.27 декабря 2019, 12:38
ОфициантКафе “Намёки”договорнаяКоломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяИщем официантов в одно из самых посещаемых и рейтинговых кафе города. Кафе работает с 2003 года. Стабильная заработная плата, без задержек. Очень дружный коллектив, прекрасное руководство. Опыт работы не обязателен. Приятные гости, хорошие чаевые. График 2/2 или… ещё скользящий с 11:00 до 24:00, от 800 руб./день + % + чаевые.27 декабря 2019, 11:03
Помощник официанта выходного дняКафе “Намёки”договорнаяКоломна
График работы: подработкаОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяИщем помощника официантов на выходные и праздничные дни в одно из самых посещаемых и рейтинговых кафе города. Кафе работает с 2003 года. Очень дружный коллектив, прекрасное руководство. Опыт работы не обязателен. График работы обсуждается (неполный день, выходные и праздники). Оплата почасовая.27 декабря 2019, 11:03
Официант-кассир (Коломна)ПАПА ДЖОНСот 28 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяПрием заказов Обслуживание гостей в зале пиццерии Использование кассовой системы График работы- сменный (по согласованию с менеджером пиццерии) Стабильная заработная плата +чай Оформление по ТК РФ Полный социальный пакет Питание, форма – предоставляются компанией… ещё Перспектива профессионального и карьерного роста Дружный коллектив! Активность‚ внимательность‚ аккуратность‚ хорошие коммуникативные навыки‚ позитивный настрой Желание работать в команде!27 декабря 2019, 09:25
Официант / Работник зала (накрытие столов) / городок Сосновый БорООО ” линия”от 16 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяПодача и уборка блюд; Сервировка столов, контроль за чистотой, состоянием приборов, посуды и салфеток; Поддержание чистоты на рабочем месте. График работы : 2/2 Работа в военной столовой Территориально работа в г. Коломна-1, городок Сосновый Бор Оформление по ТК РФ Гражданство РФ Наличие медицинской книжки27 декабря 2019, 09:25
Официант кафе CITYООО “СПЕКТР”25 000 – 40 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: неполное высшееОпыт работы: не требуетсяОбслуживание гостей кафе “Сity”, ресторана “Отель”. В дружный коллектив кафе”City” и ресторана “Отель” требуется официант. – Работая в ресторанной сфере вы учитесь общаться, понимать и читать людей. – Вам предстоит работать в… ещё центре нашего города в кафе “City”, в кафе любимом горожанами и гостями города. – Мы предлагаем официальное трудоустройство, “белая” зарплата. Оклад + % от продаж + регулярный индивидуальный чай (самый большой в городе). – Мы гарантируем: хорошие условия труда, питание, доставку домой после работы и своевременную выплату заработной платы. У нас стабильно, у нас престижно, у нас интересно!!! Мы приглашаем в свою команду людей: интересных, открытых, общительных, желающих работать, зарабатывать и развиваться! Наши требования к кандидатам: коммуникабельность, правильная речь, доброжелательный характер, аккуратность, пунктуальность, ответственность. Опыт работы желателен, но не обязателен!!!27 декабря 2019, 09:02
Официант1 Литр и Помидорот 20 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяМ/Ж.. от 18-28 лет Опыт работы желателен. Ответственность, коммуникабельность, навыки продаж. Опрятный внешний вид. Желание работать и зарабатывать. Подберем удобный график для студентов. График работы 2/2 Оклад+премии+%+чаевые . з/п 2 раза в месяц . Бесплатное питание (2 раза в день). Дружный коллектив.25 декабря 2019, 15:10
Официант выходного дня1 Литр и Помидорот 15 000 руб.Коломна
График работы: гибкий графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяМ/Ж.. от 18-30лет. Опыт работы желателен. Ответственность, коммуникабельность. Опрятный внешний вид. Желание работать и зарабатывать. Ресторану требуются официанты для работы в выходные дни. (пятница, суббота)25 декабря 2019, 15:10
ОфициантИП Созонова С.В.от 20 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяПриглашаем официантов, график работы 2/2+ ЗП (2 раза в месяц)+ чаевые, БЕЗ ЗАДЕРЖЕК, бесплатное питание, обучение.Желание работать и зарабатывать!!!! Можно без опыта работы! Звоните по телефону и записывайтесь на собеседование, на сайте бываю редко! СТРОГО ОТ 18 ЛЕТ!24 декабря 2019, 10:19
ОфициантLounge cafe PASTILAот 20 000 руб.Коломна
График работы: гибкий графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуется- встреча гостей – обслуживание гостей – обслуживание банкетов – знание барной карты и меню кухни – график работы 2/2 или с вечера (для студентов) – корпоративное питание – % от личных продаж – корпоративный абонемент в МАЙ фитнес – приятная внешность – опыт работы… ещё желателен – ответственность – обучаемость – желание развиваться – пунктуальность – дисциплинированность24 декабря 2019, 09:36
ОфициантРазвлекательный центр “Галактика”от 15 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяСервировать столы, принимать заказы у посетителей, обслуживать гостей за столом, оказывать квалифицированную консультацию гостям РЦ в выборе блюд и напитков, рассчитывать гостей. График работы: 2х2 или гибкий. Рассматриваются претенденты с учебной занятостью. Почасовая оплата + % от выручки + чаевые.23 декабря 2019, 11:03
Бармен-официантБар “Вита”договорнаяКоломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: от 1 годаНаличие медицинской книжки19 декабря 2019, 12:52
ОфициантООО “Никитос-строй”от 10 000 руб.Коломна
График работы: полный рабочий деньОбразование: среднееОпыт работы: от 1 годаB BBQ Bar&Cafe срочно требуются официанты с опытом работы от 1 года, имеющие возможность работать преимущественно в дневное время. (с 12 до 18).18 декабря 2019, 12:41
ОфициантООО “Никитос-строй”от 10 000 руб.Коломна
График работы: гибкий графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуется- Изучение меню, знание блюд и напитков, предлагаемых гостям. – Консультирование гостей об особенностях блюд и напитков. – Оказание помощи при составлении заказа. – Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. – Контроль за чистотой приборов и… ещё сервировочной посуды. – Соблюдение чистоты зала. Место работы: кафе – бар BBQ. График работы по договоренности. Повышение з/п по результатам работы. Бесплатное питание. Доброжелательность, ответственность, аккуратность, грамотная речь. Пунктуальность и коммуникабельность. Соблюдение трудовой дисциплины. Умение работать в команде. Наличие медкнижки или готовность ее оформить. Опыт работы приветствуется. Знание программы R-keeper желательно.18 декабря 2019, 12:40
ОфициантКафе-кондитерская “Добрый торт”договорнаяКоломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяВсе обязанности официанта Начало работы в 9 утра; окончание – в 10 вечера (что позволяет пользоваться общественным транспортом до и после работы и не нарушает здоровый сон человека, позволяет вести нормальную личную жизнь до и после работы) стандартный сменный график… ещё 2/2; возможен индивидуальный график; подмены; выплаты в 2 этапа: аванс и зарплата; хорошие чаевые; подработки; комфортные условия работы; хороший коллектив; очень приличные гости; нет алкоголя и табака Мы ищем на хорошую прибыльную работу ОФИЦИАНТА в добрый коллектив в комфортном кафе ДОБРЫЙ ТОРТ: уникальных, ярких, добрых, жизнерадостных людей любящих работать и желающих хорошо зарабатывать готовых развивать навыки продаж не боящихся общаться с покупателями и гостями желательно некурящих возможно без опыта работы – только 1 вакансия17 декабря 2019, 15:12
ОфициантКафе-клуб “ЯРЪ”от 16 000 руб.Коломна
График работы: сменный графикОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяПриглашаем официантов, график работы 2/2+ % от продаж+ чаевые, з/пл БЕЗ ЗАДЕРЖЕК. СТРОГО С 18 ЛЕТ!11 декабря 2019, 11:07
Официант в загородный отельИП Меркушин М.А.от 30 000 руб.Коломна
График работы: гибкий графикОбразование: среднееОпыт работы: от 1 годаОбслуживание гостей в зоне ресторана, работа с меню ресторана. Срочно требуется официант в загородный отель.С опытом работы!!!!!9 декабря 2019, 12:11
Официант выходного дняООО “ТОТ”от 10 000 руб.Коломна
График работы: подработкаОбразование: среднееОпыт работы: не требуетсяВыполнение обязанностей официанта в полном объеме (от встречи и принятия заказа до расчета гостя) Поддержание дружелюбной атмосферы паба, повышение качества обслуживания гостей, увеличение выручки заведения.Отличное знание меню и карты бара. Есть ли работа лучше, чем в… ещё TOT PUB? Узнай это сам! Хороший персонал – залог отличной работы заведения! И сейчас мы набираем команду! Может нам нужен именно ты? Мы предлагаем: график работы пт/сб/праздничные дни в режиме работы ресторана, питание, униформа, обучение. Опрятный внешний вид Грамотная речь Ответственность Активность Приятная внешность Желательно без вредных привычек8 декабря 2019, 14:40

← Предыдущая   •   Следующая →наверх
1 2 3

О работе официантом в Коломне

На нашем сайте можно найти работу в городе Коломна по профессии «Официант».

Удобный поиск вакансий и актуальная информация позволяют быстро найти интересное предложение в Московской области и трудоустроиться рядом с домом или же вахтовым методом.

Сейчас в базе находится 41 свежая вакансия официантом в городе Коломна от прямых работодателей и кадровых агентств. Дополнительно предлагаем рассмотреть работу охранником в Коломне.

Источник: https://joblab.ru/city/22/ofitsiant/

Когда я официанткой работала..

Задержка зарплаты при работе официантом в ресторане

Одно время я работала официанткой в японском ресторане. И хочу поделиться некоторыми моментами из жизни официанта:

1. Думаю, многие из вас знают, что основной заработок официанта составляют чаевые. Сейчас в меня полетят камни, но… Да, мы реально ждем от вас чаевых! Каждый раз, с надеждой заглядывая в папку после ухода гостя, мы надеемся увидеть там не только скомканные чеки. Наверное, не с этого стоило начинать, ха-ха.

2. Я понимаю негодование некоторых людей: “За что я должен доплачивать?”

Ну как же, смотрите.

Гость приходит в ресторан и на входе его встречает официант , провожает за свободный столик (кстати, натертый до блеска и засервированный этим самым официантом),  подает меню и помогает, при надобности, в выборе блюд, потом бегом забивает заказ, учитывая самые дурацкие предпочтения гостя,(а ведь у него не один стол!!!), выносит приборы, проверяет по несколько раз готовность  заказа, при этом успевает собирать с других столов грязную посуду и уносить на мойку, выносит заказ и постоянно следит за чистотой и удобством, и в общем не сидит без дела. Он обеспечивает вам уют и комфорт! Неужели так жалко оставить ему небольшое вознаграждение?

3. Самое ненавистное время для любого официанта – это бизнес ланч! Столько возни за минимальный чек и почти нулевую вероятность получения чая.

4. По моим наблюдениям, почти весь персонал ресторана ( официанты, бармены, администраторы, повара) курит и имеет на теле хотя бы одну татуировку.

5. Помимо обслуживания гостей, официанты обязаны убирать зал, натирать посуду и приборы, мыть холодильники, окна, двери, ходить по утрам на “закуп”, чистить мебель и т.д.

6. В среднем мы работали по 16 часов в день.

7. “Постоянные гости”

Когда я только начала работать, один из официантов, помогавший мне освоиться,сказал: “У нас есть постоянные гости или постоянники, обычно они приходят к определенному официанту и всегда оставляют хорошие чаевые. Есть еще такие, которые каждый день приходят и ничего не оставляют, они считают себя постоянниками, а мы их г*вном” . Это шутки, конечно. Однако таких “постоянников” и правда никто не любит.

8. Самая нелепая, на мой взгляд, просьба гостя: “А посмотрите у меня есть мошка в глазу или нет?”

9. Самый частый заказ из блюд – филадельфия, из напитков – мохито. Мы называли это “стандартным набором”.

10. Все работники зала – админы, бармены, официанты, – поневоле являются вечными указателями в сторону туалета.

Да, самая частая фраза которую я слышала, была именно “Где туалет?”, причем все гости спрашивали про это совершенно по-разному, кто-то открыто, а кто-то полушепотом, будто это запрещено законом. “Простите, кхм.. А где у вас тут..эээ..

уборная?”, “Где можно руки помыть?”, ” Где у вас санузел находится?”. Все так боятся произнести это ужасное слово – ТУАЛЕТ.

11. Коллективчик с виду казался мне милым и слаженным, но так я думала лишь вначале работы. И вроде девиз “один за всех и все за одного”, но часто  крысились официанты с барменом/ бармен с админом/ повара с официантами/ официанты между собой.

Конечно во время так называемых “запар” все старались помогать друг другу, но нередко случались конфликты. Всегда и в каждой из профессий нашего ресторана был “нелюбимый” бармен/официант/повар.

За глаза его ненавидели и когда его не было в смене отпускали довольно забавные шуточки в его честь.

12. Вот, например , бармен. Назовем его Никита. Он был, кажется, озлоблен на весь мир. Всегда. Никита ненавидел стажеров и терпеть не мог, когда приходилось объяснять “элементарные вещи”.

За глаза его называли п*дором, не только из-за хамского отношения, но еще и из-за дурацкой прически. Между официантами ходили шутки,что он “недо*банный”. Я лично спокойно терпела его выходки и оскорбления в мою сторону. В конце концов, мне было его даже жаль.

И на мое удивление, со временем Никита стал относиться ко мне с уважением (пока я снова не начинала косячить).

13. Но бармен просто душка в сравнении с одним долбое официантом. Мне даже не хочется называть его имя,пусть будет Паша. Он никогда не шел на уступки, срался (извините) со всеми, даже с гостями нашего заведения и постоянно про*бывался. Лично меня он сначала просто раздражал, называя лесбиянкой (ведь я не велась на его “природное обаяние”) , а потом конкретно выбесил.

У нас в ресторане нет определенного “закрепления” столиков за официантом. Столы мы делим поровну по мере появления посетителей. И вот, у меня было уже 5 столов, а у Паши ни одного (это не значит, что я такая злая, отняла у Паши столы, просто его гости уже рассчитались и ушли, он мирно про*бывался, шатаясь по залу).

И вот пришел новый гость, и я как доброй души человек предложила Паше “взять наконец стол и не шататься без дела”, на что он ответил мне “Я не очень хочу, давай сама”. Охреневая от его наглости,я взяла шестой стол, но тут пришли еще гости. Я уже просто физически не успевала и вновь предложила Паше взять стол, его ответ:”Ну нее, у меня что-то голова болит” .

И тут меня прорвало, в нашу перепалку вовремя вмешался администратор и отправил “бедного Пашеньку” пинками домой.

Было у официантов принято представляться гостям по имени, хотя у нас были бейджики.Так вот этот неадекват делал это так: “Я так-то Павел, ес чё обращайтесь”. Официанты в шутку говорили : “Скоро он будет просто кидать людям меню в лицо и демонстративно уходить”.

Потом его все же уволили, но я не знаю причин.

14. Была еще администратор – Аня. Ее ненавидели всей душой и официанты, и повара. А когда ее сменщица ушла в отпуск и Аня стала работать почти без выходных (что сделало ее более агрессивной), всем работникам просто на стену лезть хотелось в такие деньки.

За что же ее так не любили? Ну во-первых, она никогда никому не помогала во время запар – ни барменам, ни официантам. Она считала, что “это не входит в ее обязанности”.

Во-вторых, она ставила всем штрафы направо и налево, от чего сразу становилась очень счастливой.

И в-третьих (по мне, так это самый существенный ее косяк), когда она была нужна, ее никогда не было на месте.

Она очень любила про*бываться , а именно постоянно выходить покурить, жрать по пять раз за смену или болтать на кухне с поварами (которые, кстати, были заняты и не горели желанием с ней беседовать).

Также она вечно находила за нами какие-то неведомые “косяки”, которые при выяснении вовсе не оказывались нашими.

15. Существует такое мнение, что официанты доедают со столиков после ухода гостей. Я лично считала, что это шутки. Как же я ошибалась. Все роллы, что оставались после посетителей сразу же сметались официантами, и не только – часто им на помощь приходили и бармен с администратором. К счастью, меня дома кормили хорошо и я вежливо отказывалась от таких “угощений”.

16. У нас было довольно много парней официантов. И между ними часто проскальзывали гейские шуточки и всякие фразочки типа “Да, да, мой сладкий?”. Было забавно.

17. Приставали ли гости? Ну да, не то, чтобы сильно и напористо. Некоторые выпрашивали номер, угрожая написать жалобу. Некоторые подмигивали и предлагали присоединиться к ним. На все отвечала вежливым отказом или выручалочкой “У нас везде камеры, меня могут сильно оштрафовать за это”

Вот то, что удалось вспомнить. Не знаю, насколько это интересно сейчас.

Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам:

Источник: https://pikabu.ru/story/kogda_ya_ofitsiantkoy_rabotala_5374405

«Многие официанты считают, что гость должен оставить им чаевые, но это не так»

Задержка зарплаты при работе официантом в ресторане

Абсолютный чемпион России по сервису 2007 года о том, когда гость может не платить за блюдо и как в тарелку попадают тараканы. Часть 2-я

«Однажды за одну смену я уволил сразу 10 официантов.

Иначе поступить было нельзя: если дашь поблажку одному, остальные возьмут это в пример», — делится историей из практики 11-кратный чемпион РТ по сервису Андрей Ибатуллин.

В интервью корреспонденту «ЕдаКазанда» он рассказал, на какие хитрости идут посетители ресторанов, как вести себя с грубым официантом и когда можно не платить за готовое блюдо.

Андрей Ибатуллин рассказал, на какие хитрости идут посетители ресторанов и как вести себя с грубым официантом Фото из личного архива Андрея Ибатуллина

«НЕ ХОЧЕШЬ РАБОТАТЬ НОРМАЛЬНО — ИДИ В ДРУГОЕ МЕСТО»

— Андрей, современный потребитель не всегда знает свои права, когда посещает заведения общепита. Расскажите, что должен официант каждому гостю? Есть ли какой-то перечень или свод правил?

— На мой взгляд, главное, что должен официант, — предвосхищать желания клиента! А в должностной инструкции у него написано «удовлетворить потребности гостей». Обязанность каждого служителя сервиса — обслужить по высшему разряду посетителя.

К сожалению, многие официанты считают, что гость должен оставить им чаевые, но это не так: в стоимости блюд уже есть соответствующая наценка, из которой и складывается зарплата официанта.

Вознаграждение можно получить, если он не только выполнил свои обязанности, но и смог вас чем-то удивить или поднять настроение.

И я не про хороший сервис, правильную и своевременную подачу блюд, напитков — это должно быть по умолчанию.

Когда я работал официантом, всегда думал, как же еще угодить гостю, старался найти подход и, если давали чаевые, понимал, что хорошо потрудился. В мое время вообще отсутствовало такое понятие, что посетитель должен оставить на чай.

— Что делать, если попался грубый официант?

— Позвать администратора и попросить другого официанта. Если он вам так нагрубил, что нет желания задерживаться в заведении, лучше уйти.

— Даже если сделан заказ?

— Конечно.

— А если блюда частично уже съедены?

— Все решается в индивидуальном порядке. Если ошибка со стороны персонала и сервиса, я на месте управленца полностью бы оплатил этот счет за гостей, чтобы сохранить их лояльность. А разговор с грубым официантом должен быть очень простой: не хочешь работать нормально — иди в другое место.

— Были ли в вашей практике подобные случаи?

— Однажды за одну смену я уволил сразу 10 официантов. Иначе поступить было нельзя: если дашь поблажку одному, остальные возьмут это в пример.

Как-то пришлось уволить 6 менеджеров только потому, что не были клиентоориентированы.

Уволил за то, что они работу с персоналом в конкретный момент времени ставили выше всего и вместо того, чтобы уделять время гостям и быть в зале, решали факультативные вопросы где-то в недрах ресторана.

Это было в разных проектах и разное время, но причина всегда одна и та же — сервис в ресторане не должен работать таким образом, что к гостю идут только тогда, когда он нажимает кнопку вызова официанта.

«БИЗНЕС Online»

«ЕСЛИ ЧЕЛОВЕК НЕ ДОТРОНУЛСЯ ДО БЛЮДА, ОН МОЖЕТ ЕГО ВЕРНУТЬ»

— Публика в заведениях тоже бывает разная — некоторые очень любят поскандалить. Если официанту нагрубить, он может как-то отомстить?

— Есть такая категория людей — к счастью, их очень-очень мало. Подобных посетителей мы называем гостями-недоброжелателями. Скандал и вызывающее поведение с их стороны — цветочки, куда больше раздражает желание подставить персонал. Были случаи, когда гости приносили с собой в контейнере мертвого таракана, муху, волосы и, почти доев блюдо, клали в тарелку, а после вызывали персонал.

— Как вы понимали, что они принесли с собой то, что нашли в еде?

— наблюдение помогает решить такие вопросы. Когда мы включаем запись с камер таким посетителям, они краснеют, извиняются и уходят. Опять-таки многие управленцы в подобных ситуациях, чтобы не привлекать внимания других посетителей, меняют блюдо за счет заведения. Да, небольшая потеря на себестоимости продуктов, но зато конфликт будет исчерпан.

— Можно ли вернуть блюдо, которое не понравилось гостю?

— По закону «О защите прав потребителя», если человек не дотронулся до блюда и оно приготовлено не так, как попросили, он вправе вернуть и не платить за него. У меня был такой случай в одном из ресторанов в начале нулевых.

Гость заказал карпаччо и не обратил внимания на сноску в меню о том, что это блюдо из сырого мяса. Официант, в свою очередь, тоже не подсказал ему.

Когда посетителю принесли заказ, он заявил: «Я сырое мясо не ем!» В той ситуации взяли вину на себя и заменили блюдо за счет заведения.

— А если оно стоит 4–5 тысяч рублей, тоже можно так поменять?

— В моей практике такого не было. Но случалось, когда не хотели платить за вина стоимостью от 20 до 90 тысяч рублей за бутылку! Приведу лишь один пример: гость попросил показать ассортимент вин в ресторане. Его отвели к винному шкафу, где сомелье подробно рассказал о том, что может предложить наше заведение.

В итоге посетитель выбрал бутылку вина Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) за 28 тысяч рублей. Сомелье при нем, соблюдая все нормы и стандарты, открыл ее и налил в бокал порцию на пробу. В ответ услышал фразу: «Невкусно, не буду я это пить».

В таком случае бутылка включена в счет гостя, потому что все нормы подачи вина соблюдены.

— Как быть с теми, кто навеселе и ведет себя неадекватно?

— Безусловно, были конфликты и драки. В некоторых ситуациях стоит обращаться в полицию. Более того, есть определенный регламент: если началась драка, официант всегда должен позвать менеджера, а тот действует по своей инструкции.

задача — попытаться сгладить конфликт и решить его обоюдно выгодно. Если удается погасить эмоции, то все завершится мирно — гости доедят и оплатят счет.

Но были и негативные случаи, когда красивые стеклянные двери разбивали с ноги, в результате приходилось вызывать стражей порядка.

Фото из личного архива Андрея Ибатуллина

«ПОСЛЕ СМЕНЫ ШЕФ-ПОВАР ВЫДАЛ МНЕ ПРЕМИЮ В ВИДЕ ПИЦЦЫ»

— Пожалуй, в любом ресторане есть непопулярные позиции в меню. Как заведения реагируют на это?

— За всех ответить не могу, но в моей практике приключилась очень интересная история. Когда я работал официантом в итальянско-мексиканском ресторане Paprica’s («Паприкас»), у нас был очень непопулярный десерт, который назывался «Чимичанга платанос». Как-то раз к нам пришла компания из 10 студентов.

Они обратились за советом, какой им попробовать десерт в нашем заведении, и я порекомендовал им «Чимичанга платанос». Гости согласились, потому что расписал блюдо во всех красках и сумел вызвать к нему интерес. После того как я принял заказ, на кухне началась паника: повара оказались не готовы к тому, что самый редкий десерт будет заказан в таком количестве.

Соответственно, не имелось заготовок в нужном количестве.

— Что из себя представлял этот десерт? Почему его так редко заказывали?

— Карамелизированные жареные бананы, завернутые в шоколадную мексиканскую лепешку, разрезанную пополам и сложенную кучкой. И все это поливалось шоколадно-сливочным соусом. Я думаю, что вы сейчас представили, какого цвета было блюдо. Выглядело оно и впрямь не очень аппетитно, но было вкусным. Когда студентам выносил десерт, они смеялись на весь зал.

— Он им понравился на вкус?

— Да, но гости попросили книгу отзывов и предложений, в которой оставили следующую запись, запомнившуюся мне: «Мы не думали, что десерт цвета и консистенции детской неожиданности в устах официанта Андрея будет настолько великолепный». После той смены шеф-повар выдал мне премию в виде пиццы и похвалил за продажу такого количества непопулярного десерта. А я в очередной раз убедился, что грамотный официант может найти подход к любой категории людей.  

P. S. Если вы хотите быть в курсе всего самого интересного, что происходит в гастрономической жизни Казани, узнать обо всех важных изменениях в отрасли, включая акции и концерты в заведениях города, переходите на сайт «ЕдаКазанда».

Источник: https://www.business-gazeta.ru/article/425327

Рассуждения официанта о профессии

Задержка зарплаты при работе официантом в ресторане

Профессия официанта считается одной из самых востребованных. Приличному заведению трудно удержать клиента и свой статус, не обладая дружной командой профессиональных официантов.

Но вот беда! Официанты отличаются завидным непостоянством и «летают» из одного заведения в другое с легкостью стрекоз. Почему им не сидится на одном месте? Наверняка, у хозяев ресторанов есть этому феномену объяснение. Но вряд ли оно совпадает с мнением самих «перебежчиков».

Что думают официанты о причинах, не позволяющих им долго задерживаться на одном месте и толкающих их на поиски «лучшей доли»? Что, по их мнению, должен сделать работодатель, чтобы снизить текучесть кадров обслуживающего персонала в своем заведении? На эти и другие вопросы дает ответы в своем рассказе профессиональный официант с внушительным стажем работы в московских ресторанных заведениях. Ведущий российский интернет-ресурс www.4banket.ru обобщил этот профессиональный опыт, выведя несколько советов-рекомендаций начинающим официантам и их потенциальным работодателям.

8 ключевых моментов непостоянства

Для начала, немного — об источнике информации: студентка московского ВУЗа, нуждающаяся в дополнительном заработке.

Работу официанта выбрала из-за ее гибкого рабочего графика, который легко «приспособить» под учебный план. Прошла все ступени практической школы официантов.

Начинала с заведения фаст-фуда, откуда перешла в кофейню, а уже после нее – в ресторан. Постепенно повышая статус заведения, добралась до элитного московского ресторана.

Несмотря на видимый прогресс, наш источник информации не связывает свою будущую профессиональную деятельность с ресторанным бизнесом, собираясь искать работу по специальности, полученной в ВУЗе. И дело тут не только в желании применить полученные знания на практике, но и в некотором разочаровании, постигшем ее в ходе работы официантом.

Факт: по статистике, более 80% официантов-студентов покидают свое место работы, получив диплом о высшем образовании.

И далеко не всегда они меняют прежнюю работу, о которой кое-что уже поняли и нюансы которой успели освоить, на деятельность по специальности, полученной в ВУЗе. В большей степени, уходу с поприща официанта способствует ряд отрицательных моментов. Вот основные из них.

  • Нерегулярная выплата зарплаты

Задержка заработной платы обслуживающему персоналу – проблема, носящая глобальный и, практически, повсеместный характер в ресторанном бизнесе. Чуть лучше обстоят дела в сетевых заведениях. Но, в целом, места, где официантам зарплату выплачивают вовремя, — большая редкость, даже для богатой столицы.

Официантов спасают чаевые, но лишь отчасти. Заменить зарплату они не могут. Не внушают оптимизма и слова управляющего, отвечающего на вопрос «Когда будет зарплата?» бесцеремонным: «Когда будут деньги».

Понятно, что такой расклад подходит единицам. Инициативные и перспективные уходят, пассивные остаются, но, вряд ли, обслуживание от этого выигрывает.

Вывод для работодателя: «за бесплатно» работать никто не будет и отток хороших кадров, задерживая зарплату, не остановить.

Качественная работа официанта способна в разы увеличить продажи ресторана.

Используя прямой контакт с посетителем и дар убеждения, силу обаяния и профессиональные навыки, официант может легко уговорить клиента попробовать «авторский десерт», взять «новинку от шеф-повара», заказать второй бокал коллекционного вина редкого года хорошего урожая. Опытный официант знает всех постоянных посетителей заведения в лицо, умеет им услужить, максимально увеличив сумму счета.

Но, чтобы эти таланты официанта раскрылись в полной мере, ему нужна мотивация. И не всегда ею служит процент от счета, оплаченного клиентом. Опытные рестораторы используют и менее затратные рычаги мотивационного воздействия, но от этого не менее эффективные.

На заметку работодателю: официанту будет приятно, если в качестве поощрения за хорошую работу он получит:

преимущественное право выбора время для отпуска;

— уменьшение рабочего дня на час в течение, скажем, недели;

разрешение взять домой одно блюдо из меню заведения;

— бейджик «Лучший официант месяца» и т.п.

Нет ничего более унизительного для официанта, как «общественная порка» управляющего — при посетителях и коллегах. Эмоциональные высказывания начальства в адрес обслуживающего персонала, типа «Кто так работает?!», «Сколько раз повторять?!» не делают чести руководству. Это его задача – обучить сотрудников. И если те что-то не знают, то виноват, в первую очередь, управляющий/ менеджер зала.

На самом деле, официанты любят учиться. Им нравятся здоровая конкурентная среда, командный дух, ощущение профессионального роста. Застой для них губителен и опасен для самого заведения. Иногда хорошего официанта не удержать, если он понял, что в данном заведении больше ничему не научится.

Совет работодателю:

— не позволяйте менеджерам зала и шеф-повару оскорблять и обижать официантов, тем более прилюдно. Если есть упущения в работе, укажите на них в тактичной форме;

— не экономьте на обучении своих сотрудников, приглашайте тренинг-менеджеров, посылайте официантов на обучающие семинары. С них они возвращаются окрыленными, полными желания опробовать полученные знания на практике, проверить эффективность раскрытых на курсах профессиональных секретов.

Работа официанта многих привлекает, особенно студентов, именно гибким, плавающим рабочим графиком, который можно легко вписать в учебное расписание.

Работодатель должен это понимать и использовать как преимущество, проявляя лояльность в этом вопросе, когда это, действительно, необходимо и сотрудник того заслуживает.

Категоричное несогласие начальства «войти в положение» и дать отпуск на время сессии, например, или отпустить на час пораньше, поменять смену – неразумная жесткость в вопросе графика работы официанта – может привести к тому, что официант уйдет, даже, если все остальное его устраивало.

Работодателю на заметку: лояльные работодатели, умеющие войти в положение своих работников, пользуются хорошей репутацией у подчиненных и уважением. В ответ на «человеческое отношение» руководства, они платят качественной и честной работой.

Карьерный рост – отличный аргумент задержаться в заведении, возможно, даже навсегда. Многие официанты, решившие связать свою жизнь с этой профессией, остро нуждаются в перспективе карьерного роста. Они ждут повышения и, если его не получают, проработав на одном месте не один год, уходят туда, где есть надежда на перспективу развития.

Совет работодателю: призывая к самосовершенствованию других и ожидая от них поступательного движения, руководство должно делать все возможное, чтобы не мешать, а лучше помогать, этому движению и замечать перспективных работников, двигая их вперед.

Редкий ресторан может похвастаться дружным и сплоченным коллективом, работающим, как единая команда.

Практический опыт официанта показывает, что чаще царит атмосфера, где каждый сам за себя, где кухня и зал враждуют между собой, не понимая сложности и специфики работы друг друга, а управляющий, вместо того, чтобы сгладить разгоревшийся конфликт, только подливает масла в огонь, применяя силовые методы и «закручивая гайки».

Работодателю на заметку: грамотный управляющий приложит все усилия, чтобы между его подчиненными царила дружеская атмосфера и, в случае «недопонимания», разберется в его истоках, поймет причину и устранит ее «без шума и пыли». Сделать это несложно, если ценить и уважать людей, с которыми работаешь. Иначе хамство породит ответное хамство, а хронические обиды и унижения – регулярное воровство.

Питание сотрудников заведения – еще один немаловажный момент. Кажется, ресторану его организовать легче, чем кому-либо, но не все так просто.

Например, официанты отмечают случаи, когда конфликт между кухней и залом приводит к тому, что повара готовят для «своих» так невкусно, что те вынуждены приносить еду из дома или не есть на работе вообще.

Что не нормально и, в случае не единичного случая, а системы, приводит к тому, что официанты меняют место работы на другое, с более «человеколюбивой» кухней.

Совет работодателю: см. пункт «дружный коллектив».

  • Достаточное количество ресторанных принадлежностей

Поскольку официант – лицо заведения, его внешний вид, форма должны быть безупречны. На этом экономить нельзя также, как на количестве и качестве столовых приборов, посуды, скатертей, салфеток и т.п.

Стараясь обеспечить максимальную и непрерывную загруженность заведения потоком посетителей, делая ставку на повышение прибыли, нельзя забывать о тех, кто будет работать «на передовой» и в каком количестве. Недопустимы ситуации, когда не хватает столовых приборов, чистых скатертей, свободных мест, официантов.

На заметкуработодателю: за все переработки официантам надо доплачивать, как максимум и стараться морально отблагодарить, как минимум.

Также в задачи работодателя входит обеспечение своих сотрудников всем необходимым для качественного выполнения ими своих профессиональных обязанностей.

Негоже официанту, обслуживающему статусный банкет, краснеть за тарелки с трещинами и нехватку чайных ложек.

И в заключение несколько советов начинающим официантам от 4Банкет:

— идите к вершинам мастерства постепенно, не стараясь перепрыгивать через ступеньки и стремясь сразу попасть в престижное заведение;

— не переставайте учиться – нет предела совершенству;

— выбирайте место работы не по статусу, а по отношению его руководства к своим подчиненным;

— ищите заведение с дружественным коллективом, готовым придти на помощь новичку, поддержать словом и делом.

И если вы найдете такое заведение, то старайтесь в нем удержаться изо всех сил, приложите для этого все свои умения и старания. И, возможно, тогда сбудется всеобщая мечта: ресторатор получит идеального официанта, а официант – чудо-хозяина. И все будут довольны и счастливы, и исчезнет текучесть кадров на веки вечные.

К другим статьям:

Ресторан отказывает клиенту в обслуживании: правомерные случаи

Интересный и нескучный банкет – дополнительный заработок ресторана

Как привлечь постоянных клиентов в ресторан

Профессиональные и доброжелательные официанты – достойные обслуживать английскую королеву

Источник: https://eventmarket.ru/rassuzhdeniya-ofitsianta-o-professii/

Глав-книга
Добавить комментарий